Тюрбо (камбала) со сливочным соусом из шампанского и раковых шеек

Сперва приготовим соус. Лук мелко нарубите и немного пассеруйте на разогретом сливочном масле. Не дайте ему слишком сильно подрумяниться.

Добавьте к луку шампанское, бульон и сливки. Уварите соус на слабом огне на одну треть и приправьте по вкусу.

Вмешайте в соус раковые шейки и хорошо прогрейте. Снимите соус с огня.

Рыбку приправьте и обваляйте в муке. Обжарьте в разогретом масле со всех сторон до готовности.

Выложите на тарелки гарнир, сверху рыбку, полейте соусом и оформите блюдо нарезанным луком - шниттом.