Мусс "Клубника-шампанское"

Клубнику помыть, потом оборвать листочки, порезать произвольно. Помять блендером в пюре и (!) после протереть через сито, обязательно, чтобы вышло только мягкое пюре без косточек.

Из этого пюре отжать примерно 50-60 мл сока, в котором распустить желатин. А оставшееся пюре смешать с половиной сахара (60 г), поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, оставить остужаться до 70 град.

Из оставшегося сахара и воды сварить сироп: смешать, довести до кипения, мешать, пока сахар не растворится полностью и снять с огня.

Белки взбить до пиков и в них медленно, очень тонкой струйкой,, влить горячий наш, сразу с огня, сироп. Одновременно быстро перемешивая - это обязательно, чтобы масса была однородной.

Полученную массу взбивать до пышной пены и полного остывания 10 минут на высоких скоростях.

Соединить клубничную массу с желатином, сваренное пюре, брют, хорошо перемешать. И, частями, по 1-2 ложки, добавить, всякий раз перемешивая, взбитую пену.

Мусс разложить в бокалы, креманки или вазочки. Подавать, при желании украсив сверху взбитыми сливками.

Мусс является компонентом одного известного торта. Но как-то рука не поднимается добавлять его куда бы то ни было. Он настолько гармоничен, что может быть только соло! Есть с наслаждением, прикрыв глаза и думая о хорошем).