Торт "Бананы в карамели"🎂

Для начала нужно приготовить карамель - она у нас пойдет и в тесто для бисквитов, и для приготовления карамелизованных бананов. Как приготовить карамель, вы можете посмотреть на моей страничке. Принцип приготовления одинаковый, только вместо молока используем сливки.

Пока карамель остывает, займёмся приготовлением теста для бисквитов. В подходящей для замеса посуде соединяем размягченное сливочное масло, сахар и щепотку соли. Взбиваем всё на высокой скорости миксера около 5 минут до посветления и пышности массы. Затем вбиваем по одному яйцу, после каждого добавления активно взбиваем миксером на высокой скорости примерно 1-2 минуты. После добавления всех яиц, всыпаем 1/3 часть просеянной муки, смешанной с разрыхлителем. Аккуратно вмешиваем муку лопаткой.

Наливаем половину молока комнатной температуры, перемешиваем. Затем опять добавляем треть муки, вмешиваем. Вливаем остальное молоко и всыпаем оставшуюся муку. Быстро перемешиваем лопаткой до гладкости и однородности теста. Вливаем остывшую карамель и тщательно вмешиваем её в тесто. Для выпечки я использую разъемную форму диаметром 23 см, которую обернула фольгой. Выкладываем тесто в форму, разравниваем и выпекаем в предварительно разогретой до 180°духовке примерно 35 минут.

Пока выпекается первый бисквит, замешиваем тесто на второй.Если у вас есть две одинаковые формы, вы можете замесить сразу двойную порцию теста, разделить по формам и выпечь одновременно два бисквита. Готовность бисквита определяем шпажкой, из готового изделия она должна выйти сухой. Даём бисквиту немного остыть в форме, затем осторожно его вынимаем и остужаем на решетке. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку на несколько часов, а лучше на ночь.

Для крема смешиваем яйца, сахар и крахмал в подходящей посуде. Затем добавляем сметану, размешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения, снижаем огонь до минимума и провариваем 1-2 минуты.

Снимаем крем с огня, добавляем сливочное масло и ванилин или 1 ч.л. ванильного сахара, тщательно размешиваем. Перекладываем готовый крем в миску, затягиваем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовывался конденсат. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Теперь приготовим карамелизованные бананы. Бананы нарезаем шайбочками 7-8 мм толщиной. Складываем в подходящий сотейник и заливаем оставшейся карамелью. Сотейник отправляем на плиту, доводим массу до кипения и провариваем, аккуратно перемешивая, примерно 1-2 минуты. Нам нужно, чтобы бананы хорошо карамелизовались, пропитались карамелью, но в то же время сохранили свою форму - поэтому берите для карамелизации более плотные, немножко зеленоватые бананы. Готовые карамелизованные бананы остужаем.

Чаще всего бисквит, крем и карамелизованные бананы я готовлю за день до сборки торта - ну а вы делайте так, как вам удобно) Непосредственно перед сборкой торта приготовим банановый мусс: желатин замачиваем в воде. Нужное количество запеченного банана (запекаем банан на решётке в прогретой до 170°духовке в течение 20 минут) пюрируем с помощью вилки, добавляем лимонный сок и перемешиваем.

Белый шоколад заливаем горячим молоком и, помешивая, даём ему раствориться без остатка и комочков. Соединяем шоколадную основу с банановым пюре (при желании смесь можно немного подкрасить - без красителя мусс будет тусклым).

Следом в смесь вливаем,постоянно размешивая, растопленный желатин (распустить желатин можно в микроволновой печи на режиме Разморозка - следите, чтобы желатиновая смесь не закипела!) Жирные сливки взбиваем до состояния мягкого крема и в 2-3 приёма вводим в банановую основу. Всё, мусс готов!

У каждого бисквита срезаем верхушку (обрезки можно будет измельчить и задекорировать бока торта) и разрезаем на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см. После остывания крем станет густым и плотным, поэтому хорошо взбиваем его миксером, чтобы он стал мягким и нежным, и его было удобно отсаживать с помощью кондитерского мешка. Сразу делим крем на три части (на 2 коржа и верх-бока) и перекладываем одну часть в кондитерский мешок.

Помещаем первый корж в кондитерское кольцо. Небольшое количество крема наносим на корж и равномерно распределяем. Оставшимся кремом делаем бортик. Затем выкладываем половину карамелизованных бананов. Накрываем вторым коржом. Сверху выливаем банановый мусс - слегка постучим тортом об стол, чтобы мусс равномерно распределился. Ставим блюдо с тортом в морозильную камеру на 3-5 минут, чтобы мусс схватился.

Достаём торт из морозилки. Накрываем мусс третьим коржом и промазываем его второй частью крема, делаем бортик и выкладываем оставшиеся бананы. Накрываем четвёртым коржом и сверху распределяем небольшое количество крема. Далее отправляем тортик в холодильник как минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо отстоялся и пропитался. После достаём торт аккуратно снимаем кольцо, оставшимся кремом обмазываем бока и верх торта. Декорируем по своему вкусу.

Вот такой длинный и подробный рецепт у меня сегодня получился. Надеюсь, такой торт вас впечатлил и его захотелось попробовать. С наступающим Новым годом, друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!