Наполеон с заварным кремом

Name: Наполеон с заварным кремом
Ingredients: Тесто; муки; сливочного масла из морозилки; сметаны; яйцо с2; соли; крем; сливок 22% (можно смешать 10% и 30-35%); сахара; муки; кукурузного крахмала; желтков с2 (или 2 с0 и один с2); ванильный экстракт; сливок 30-35% для взбивания (хорошо охлаждённых); крем для цветов; 20% сметаны; желтка с2 или одно яйцо с2 (у меня желтки); сахара; кукурузного крахмала; ванильный экстракт; сливочного масла; пищевые красители

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Ульяна Рогулёва

Спасибо за рецепт, вкусно, ароматно. Замечательно. За ночь пропитался, просто восторг

Добавить
фотоотзыв

Автор Полина Сверчкова

Нашла рецепт у Алекса и Миланы. Только количество ингредиентов уменьшила в два раза....

Ингредиенты

Тесто
муки 200 г
сливочного масла из морозилки 125 г
сметаны 100 г
яйцо с2 1
соли щепотка
крем
сливок 22% (можно смешать 10% и 30-35%) 250 мл
сахара 70 г
муки 10 г
кукурузного крахмала 10 г
желтков с2 (или 2 с0 и один с2) 5
ванильный экстракт по вкусу
сливок 30-35% для взбивания (хорошо охлаждённых) 100 г
крем для цветов
20% сметаны 100 г
желтка с2 или одно яйцо с2 (у меня желтки) 3
сахара 15 г
кукурузного крахмала 12 г
ванильный экстракт
сливочного масла 25 г
пищевые красители

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Насыпать муку в миску. Добавить соль. Достать из морозилки сливочное масло, обмакивать в муку и натирать в муку на крупной тёрке. Должна получиться масляно-мучная крошка. Добавить яйцо и сметану, всё смешать. Не нужно добиваться однородного состояния, главное - слепить всё в комок. Убрать в плёнку в холодильник минимум на пол-часа.

Пока тесто в холодильнике, приготовим заварную основу для крема. Смешать в сотейнике 22% сливки, желтки, сахар, муку, крахмал и ванильный экстракт. Варить на слабом огне, постоянно помешивая венчиком до загустения. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и оставить остывать (можно поставить миску в кастрюлю с холодной водой).

Тесто разделить на 9 частей. Включить духовку на 190 градусов. Каждую часть обвалять в муке и раскатать по пергаменту или силиконовому коврику. Вырезать круги 20 см (я воспользовалась металлическим кольцом для тортов). Каждый корж наколоть вилкой и печь минут 5-7 до румяного цвета. Из обрезков сделать ещё один корж такой же и один произвольной формы - он пойдёт на обсыпку.

Когда заварная основа остыла, взбить холодные жирные сливки до пиков. Открою секрет: у меня либо были плохие сливки, либо плохо охладились, но они никак не хотели взбиваться до пиков, но всё равно даже с халтурно взбитыми сливками крем получится, потому что заварная основа достаточно густая и плотная. Заварную основу тоже немного взбить миксером. Вмешать в основу лопаткой взбитые сливки.

Собрать торт, корж, крем, корж крем. Последний корж намазать кремом и обсыпать крошкой коржа неправильной формы. В принципе можно оставить так, но я решила украсить цветами.

Смешать в сотейнике сметану, сахар, желтки, крахмал, ванильный экстракт. Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. Ну и дальше как заварную основу остудить. А масло наоборот должно нагреться до комнатной температуры. Потом всё вместе взбить.

Окрасить весь крем в нежно-лиловый цвет, отделить часть, её окрасить в более интенсивный фиолетовый. Отделить ещё одну часть, добавить немного зелёного (так будет более естественный не резкий цвет, чем если окрасить белый крем в чисто зелёный).

Подготовить три маленьких кондитерских мешка и две насадки "лепесток розы" и одну для листьев. В первые два положить фиолетовый крем по одному оттенку на каждый, в третий - зелёный. Роза делается так. На специальный гвоздик (можно донышко стакана)из насадки лепесток сначала отсаживается конусик, потом по кругу добавляются лепестки. Чтобы роза была пушистой, я их отсаживала под разным углом. Сделала три розы и два бутона. По периметру отсадила листву.

...