Наполеон с карамельным кремом

Муку соединить с солью и холодным сливочным маслом, пробить до крошки. Добавить холодную сметану, смешанную с желтком, быстро замесить тесто. Разделить тесто на 8-10 частей. Стабилизировать в холодильнике 2-8 часов.

Перед выпечкой очень тонко раскатать коржи. Я не накалывала вилкой. При желании перед выпечкой можно наколоть вилкой. Выпекать коржи при температуре 180-200С до золотистого цвета. Вырезать коржи по необходимому диаметру сразу после выпечки. Остудить на решётке.

Карамель. Замочить желатин в холодной воде. Сливки довести до кипения. Сахар высыпать в сотейник и ждать момента, когда начнет плавиться нижний слой. Как только расплавится 1/3 часть сахара, можно начать мешать. Растопить весь сахар до янтарного цвета (если останется немного крупинок сахара – ничего страшного).

Добавить потихоньку горячие сливки и мешать карамель. Масса будет сильно кипеть и бурлить, будьте аккуратны. Снять массу с огня, процедить через сито, добавить набухший желатин. Остудить до 40 град. Блендером объединить с маслом, добавить соль. Накрыть пленкой в контакт. Поставить в холодильник на 5 часов или в морозилку на 1-1,5 часа.

Заварной крем. Молоко со сливками соединить и поставить на плиту в сотейнике. Желтки смешать с сахаром и крахмалом в миске. Как только молочная смесь практически дойдет до кипения, постепенно вливать ее в желтки, постоянно помешивая. Перелить все обратно в сотейник. Варить крем на среднем огне до появления пузырей, хорошо собирая нагар со дна силиконовой лопаткой. Не сожгите крем. Выложить в плоскую посуду, накрыть пленкой в контакт и остудить.

Объединить с помощью блендера два крема. Крем готов.

Собираем торт в форме, проложенной ацетатной пленкой или пергаментом. На дно подложки выложить немного крема, затем корж, 2-2,5 ст л крема распределить по коржу, корж, крем и т.д. пока не закончится крем. Торт охладить в течение 8 часов. Обсыпать верх и бока торта крошками коржей. Украсить по желанию. Приятного чаепития!!