Рахат-лукум с винным камнем. Десерт на Новый год

Отмерить сахар, воду, добавить лимонный сок. У меня закончились лимоны, поэтому я положила чуть меньше половины чайной ложки лимонной кислоты.

Варить, пока температура сиропа не достигнет 130*. Если нет специального термометра, то готовность сиропа определяется пробой «на твёрдый шарик» -каплю сиропа капнуть на сильно охлажденную поверхность (ложку из морозилки или кубик льда). Если каплю можно скатать в твёрдый шарик, то сироп готов.

Пока варится сироп, готовим крахмальную пасту. Сок (у меня сегодня апельсиновый) разбавить водой.

Добавить крахмал и винный камень. Хорошо размешать.

Варить до загустения массы, хорошо перемешивая, чтобы не подгорело. А тут уже и сироп готов. Аккуратно вливаем его в крахмальную массу. Хорошо перемешиваем и варим на небольшом огне около часа. Надо максимально выпарить воду. Периодически перемешивать. Масса должна стать гладкой и падать с венчика тяжёлым комком.

Арахис посушить заранее в духовке. После этого он легко чистится. Мелко нарезать ножом.

Вмешать арахис в готовую массу.

Выложить в форму, застеленную пищевой плёнкой или пакетом. Разровнять. Слой лучше сделать около 2-х см. Охладить ночь в холодильнике.

Выложить пласт на доску, посыпанную сахарной пудрой. Нарезать на кусочки. Ещё раз обвалять в пудре.