Журек (Żurek)

За 4-10 дней до приготовления супа сделайте ржаную закваску. В литровой банке тщательно перемешайте ржаную муку со стаканом тёплой воды, добавьте еще 2 стакана воды и оставшиеся ингредиенты. Положите кусочек ржаного хлеба, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте для брожения на 4-5 дней. После того, как необходимое количество кислоты достигнуто, процедить и поставить в холодильник (может храниться до месяца).

Вскипятите воду и положите целые колбаски, морковь (порежьте так, как Вам нравится), стебель сельдерея и крупно нарезанный картофель.

Грудинку нарежьте мелкими брусочками, выложите на разогретую сковороду и на медленном огне вытопите жир. Как только жир вытопился, переложите ее в кастрюлю, а на полученном жире обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, в конце добавьте черный молотый перец, тмин и майоран, чтобы специи прогрелись и начали источать аромат. Добавьте в кастрюлю.

Когда картофель будет готов, влейте ржаную закваску и только сейчас посолите суп по вкусу. Варите 10 минут и уберите с огня.

Колбаски выловите и нарежьте крупными кусками. Верните в кастрюлю.

Яйца отварите вкрутую в течение 10 минут.

В тарелку налейте журек, положите несколько кусочков колбаски, 2 половинки яйца и 1 ст. л. сметаны.