Журек- традиционный польский суп на ржаной закваске

Вы можете купить порошок или готовую в банке закваску, а можете приготовить её сами: Всё должно быть чистым-это важно! В стеклянной емкости подходящего размера развести в 0,5 л. воды ржаную муку 10 ст.л, туда же добавить 5 зуб.чеснока раздавленного плоской стороной ножа, 2 шт лавровых листов, 10 горошин черного перца и порванный на куски ржаной хлеб 40 гр. Хорошо перемешать. Накрыть емкость чистым полотенцем и поставить в темное теплое место. Два раза в день хорошо перемешивать чистой ложкой и следить, чтобы не образовалась плесень. Если обнаружится плесень, значит, туда попало что-то постороннее, можно все выливать и ставить закваску заново. Через 4 дня закваска должна приобрести ярко выраженный запах малосольных огурцов- ваша закваска готова! Процедить через марлю и поставить в холодильник.

Колбасу заливаем холодной водой, добавляем перец и лаврушку, ставим на огонь и варим с момента закипания 30 мин. Яйцо отварить вкрутую. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить на масле.

Картофель и морковь чистим и нарезаем. Картофель крупно, морковь мельче.

Специи и колбасу извлекаем из бульона. Овощи закладываем в бульон и варим 15 мин. Колбасу чистим и нарезаем. Далее к овощам добавляем лук и колбасу, варим ещё 10 мин.

После тонкой струйкой вводим закваску, перемешиваем. Через 10 минут выключить огонь, добавить сметану, хорошо перемешать. Оставить настаиваться в течение 10 минут. /Я сразу добавляю сметану в готовую закваску, размешиваю и вливаю тонкой струйкой в кастрюлю./

Разливаем порционно, добавляем нарезанное на сегменты яйцо и подаем. Зелень по желанию. Приятного аппетита! 🤗