Славянская кухня Бигус

Бигос со свининой

Name: Бигос со свининой
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 6
Ingredients: свинины 1 кг; луковицы 2; большая морковь 1; свежей капусты 800 г; квашеной капусты 500 г; томатной пасты 2 ст. ложки; воды 1-2 стакана; чеснока 2-3 зубчика; чернослива без косточек (по желанию) 6-8 шт; сливочного масла 50 г; соль по вкусу; чёрный перец по вкусу; сушёного кориандра ½ ч. ложки; сладкой паприки ½ ч. ложки; тмина ½ ч. ложки; лавровых листа 2-3; чёрный перец горошком; зелёный лук

Рецепт с фото пошаговый

Автор Любовь Попова

Бигос или бигус (охотничье рагу) - исконно польское второе блюдо из капусты и...

1,5 ч

Ингредиенты

свинины 1 кг
луковицы 2
большая морковь 1
свежей капусты 800 г
квашеной капусты 500 г
томатной пасты 2 ст. ложки
воды 1-2 стакана
чеснока 2-3 зубчика
чернослива без косточек (по желанию) 6-8 шт
сливочного масла 50 г
соль по вкусу
чёрный перец по вкусу
сушёного кориандра ½ ч. ложки
сладкой паприки ½ ч. ложки
тмина ½ ч. ложки
лавровых листа 2-3
чёрный перец горошком
зелёный лук

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Чернослив предварительно замочить на 30 минут в тёплой воде и тщательно помыть.

Мясо помыть, обсушить и нарезать произвольными кусочками.

На сковороде или в казане растопить сливочное масло и обжарить свинину в течение 5-7 минут.

Лук очистить, помыть, нарезать перьями, отправить в казан к мясу и обжарить до прозрачности.

Морковь очистить, помыть, натереть на крупной тёрке и добавить в казан. Готовить всё вместе 3-5 минут.

Отжать от рассола квашеную капусту и добавить её к овощам с мясом. Перемешать и тушить на небольшом огне 10 минут.

Свежую капусту тонко нашинковать и переложить в казан.

Добавить в бигос соль, специи и томатную пасту. Влить стакан воды, перемешать и томить под крышкой на маленьком огне 40-50 минут. ❗ Если в процессе тушения жидкости будет не хватать, следует добавить ещё воды.

Чернослив оставить целиком или нарезать крупными кусочками, чеснок измельчить ножом, добавить всё в казан. Также добавить перец горошком и лавровые листья. Тушить под закрытой крышкой на маленьком огне ещё 10-15 минут, до готовности всех ингредиентов. Дать настояться 10 минут.