Бигос с ребрышками

Свиные ребрышки обжариваем на растительном масле (30 мл) на сковороде до золотистого цвета, слегка присаливаем.

Лук чистим и режем на четверть кольца. Морковь чистим и трем на терке. Когда ребрышки обжарятся добавляем лук и морковь. жарим минут 5. Затем добавляем нарезанные кубиками помидоры и обжариваем еще минут 5.

Если капуста кислая, то промываем ее под проточной водой. Перекладываем отжатую капусту в сковороду. Добавляем черный молотый перец и молотый кориандр. При желании добавляем немного соли (учтите, что в квашеной капусте уже есть соль). Перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Помешивая, обжариваем 10-12 минут на небольшом огне. Если капуста при обжарке стала суховата, добавляем половину стакана капустного рассола или воды.

Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим примерно 45 минут. Капуста становится характерного для бигоса светло-коричневого цвета. Пробуем. Когда результат вас устроит, открываем крышку и даём испариться почти всей жидкости. После чего вливаем в сковороду остаток масла, добавляем немного зелени и обжариваем капусту в течение 10-15 минут. Подаем бигос в миске с ребрышками, посыпаем нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!