Домашняя засолка красной рыбы

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Разделайте целую рыбу на филе. Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Филе обмойте чистой водой и тщательно промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Удалите все кости пинцетом. Кожу снимать не надо — она предохраняет рыбу от пересаливания и потери ценного жира.

Приготовьте посолочную смесь: соль, сахар смешайте в удобной посуде. Натрите филе коньяком и смесью специй.

Положите его в лоток (контейнер) кожей вниз. У меня два кусочка друг на друге. Отправьте в холодильник на сутки. Несколько раз рыбу перевернуть.Через сутки остатки соли можно очистить ножом или смыть водой. Хранить малосольную рыбу в холодильнике можно 5 дней. Можно хранить в морозильной камере, срок не ограничен. Приятного аппетита!