Классические круассаны

Cоль - 1/2 чайной ложки

Просеять муку в большую миску, собрать ее холмиком, в центре сделать углубление.

В другой посуде раскрошить дрожжи и развести их 2-3 ст.л. теплой воды.

Вылить дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки, скатать из нее шарик.

Шарик надрезать крест-накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой.

Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное упругое тесто.

Продолжать вымешивать тесто на присыпанной мукой доске, пока оно не станет гладким и эластичным.

Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить и тщательно перемешать с остальным тестом.

Вымешивать тесто до однородности, затем переложить посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь для расстойки в прохладное место.

Раскатать тесто в прямоугольник.

Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части (по высоте).

Центральную часть прямоугольника смазать тонким слоем сливочного масла

Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом, левой третью накрыть правую треть.

Сложенное тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краев.

Еще раз сложить втрое, повернуть и раскатать.

Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут.

Повторить еще 3 раза.

Раскатать тесто толщиной 3 мм, разрезать вдоль на 3 равные полоски, каждую полоску разрезать на треугольники.

Треугольники, начиная с широкого конца скатать в рогалик, свернуть в форме подковки, разложить на припудренном мукой противне и выпекать при 220С примерно 5 минут, после снизить нагрев до 200С и печь еще примерно 15 минут (или до готовности).

Готовые круассаныдолжны увеличиться в размере и стать золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Источник http://vk.com/wall-32231484_238713