Закуска из курицы

Мускат – 100 мл

Куриную печень хорошо промыть под проточной водой, обсушить и   порезать на кусочки.

Затем выложить в миску и замариновать в   вучестерском соусе.

Очищенные фисташки замочить в воде на 20 минут.

После этого освободить их от кожицы, слегка потерев пальцами.

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать кусочками.

Аккуратно снять с курицы кожу, стараясь не повредить ее.

В основном,   кожа легко отделяется от мяса, но периодически придется воспользоваться   ножом, подрезая места ее соединения.

Если же кожа все-таки порвалась,   можно сшить ее при помощи кулинарной иглы и нитки (желательно выбирать   нитки черного цвета, чтобы после приготовления было проще их удалить).

С курицы срезать все мясо и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе.

Оставшийся куриный остов и крылышки выложить в кастрюлю, залить   водой, подсолить и поставить варить.

В эту же кастрюлю добавить   очищенную морковь и луковичку.

Свиную грудинку нарезать маленькими кубиками.

Куриную печень обжарить на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Затем остудить и нарезать кусочками средней величины.

Для приготовления начинки смешать куриный фарш, печень, грудинку и   фисташки.

Добавить яйцо, мускат, розмарин, посолить и поперчить по   вкусу.

Тщательно перемешать полученную массу.

Готовой начинкой не слишком плотно нафаршировать куриную кожу.

Зашить кожу в местах разрывов и разрезов.

Фаршированную тушку завернуть в марлю, завязать и уложить в большую   кастрюлю или утятницу.

Залить бульоном, полученным от варки крылышек и   куриного остова, так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку.

Кастрюлю поставить на огонь, довести бульон до кипения и варить тушку на маленьком огне в течение 2 часов.

Через 2 часа снять кастрюлю с огня, немного остудить бульон, извлечь тушку и выложить на блюдо.

Сверху на тушку положить разделочную доску и поставить что-либо   тяжелое в качестве груза.

Выдержать тушку под прессом в течение 6-8   часов.

Через время куриную тушку освободить от марли и при помощи острого ножа нарезать красивыми ломтиками.

В процессе приготовления данной закуски можно добавить в начинку   любые ингредиенты на ваше усмотрение: обжаренные грибочки, свежие или   вяленые помидоры, кусочки отварной моркови (можно использовать ту,   которая варилась в бульоне), зеленый горошек, болгарский перец, сыр и   даже сухофрукты.

Закуску из курицы следует подавать целиком, разрезая на порционные куски прямо перед гостями.