Дорада с муссом из печёных перцев

Для мусса:

Для приготовления этого блюда можно использовать любую белую морскую рыбу.

У нас дорада.

Ее мы предварительно  чистим и удаляем кости.

Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение двадцати минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут.

Это позволит легко снять кожуру.

Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.

Также нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок.

Складываем все в блендер.

Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец.

Пробиваем все в блендере до состояния мусса.

При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее.

Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку».

Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом.

Запекаем рыбу двадцать минут при температуре сто восемьдесят  градусов.

Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон.

Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль.

Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой.