Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Мясной террин с печенью, беконом и фисташками
Рецепт с фото пошаговый
Автор Алексей Бирюков
МЯСНОЙ ТЕРРИН С ПЕЧЕНЬЮ, БЕКОНОМ И ФИСТАШКАМИ
Ингредиенты
- свинины (я использовала окорок)250 г куриной печени150 г бекона (я использовала сырокопченую грудинку)150 г лука 1 ст. л. сливочного масла50 г очищенных фисташек200 мл сливок (любых 800 г
- у меня 10%)2 яйца2 зубчика чеснока2 ст. л. коньяка1 ст. л. без горки соли1 ч. л. мускатного ореха1 ч. л. без горки свежемолотого перца
- Очень вкусное мясное блюдо из свинины с добавлением ароматного бекона
- нежной куриной печени
- обжаренного лука и ярких зеленых фисташек
Шаги приготовления
30
человек планируют готовить
1
Террин запекается в одной форме, а затем подается в виде ломтиков в холодном виде.
2
Приготовленный террин мне очень и очень понравился, это необычайно вкусно.
3
Описать вкус террина очень сложно, я бы сказала, что это нечто среднее между бужениной, зельцем и холодцом.
4
Его вкус раскрывался для меня постепенно, с каждым новым ломтиком
5
Мясной террин отлично подходит для праздничного стола.
6
Его преимущество в том, что его можно приготовить заранее, за один-два дня до торжества.
7
За оставшееся время он как раз уплотнится, настоится и приобретёт законченный аромат и гармоничный вкус.
8
После торжества ломтики террина можно отлично использовать в разнообразных бутербродах.
9
Очень часто для терринов всё мясо режут вручную мелкими-мелкими кусочками, тогда он получается особо сочным.
10
Но, так мелко порезать 800 грамм мяса вручную - занятие не для слабонервных, поэтому я советую все же использовать мясорубку с крупной решеткой.
11
В качестве добавок я использовала обжаренную печень, в террине она получается совсем не сухая, а очень даже наоборот.
12
Также добавила кусочки ароматного бекона и фисташки.
13
Так как очищенных фисташек у нас не найти, я покупала обычные соленые фисташки в магазинных пакетиках и их почистила (для 50 г фисташек берите примерно 150 граммовую упаковку, это с запасом).
14
Бекон порезать мелкими кубиками.
15
Лук почистить, мелко порезать.
16
Печень порезать небольшими кусочками.
17
На сковороду выложить бекон (масло не добавлять).
18
Обжарить бекон буквально 1-2 минуты, не до зажаренного состояния, а только чтобы раскрылся аромат.
19
Переложить на тарелку.
20
На сковороду (после бекона мыть не нужно) добавить столовую ложку сливочного масла, растопить.
21
Выложить лук, жарить примерно 5 минут до мягкости и легкой золотистости.
22
Добавить печень, периодически перемешивая, недолго обжарить, примерно 3-4 минуты.
23
Свинину порезать крупными кусками, пропустить через мясорубку.
24
Если есть возможность лучше всего использовать крупную решетку.
25
К фаршу добавить яйца, соль, перец, мускатный орех и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
26
Тщательно вымешать рукой фарш со специями.
27
Влить сливки и коньяк, хорошо перемешать.
28
Добавить бекон, обжаренную печень с луком и фисташки.
29
Тщательно, но аккуратно, перемешать, чтобы добавки равномерно распределились.
30
Переложить в продолговатую форму (моя форма размером 24x10 см).
31
При перекладывании хорошо утрамбовывать, чтобы не образовывалось пустот.
32
Плотно завернуть форму в два слоя фольги.
33
Именно завернуть всю форму, а не накрыть только сверху.
34
Поставить в холодильник на 3-4 часа (можно и на ночь).
35
Затем поставить форму в форму бóльшую по размеру (можно использовать глубокий противень).
36
Влить горячую воду, чтобы она доходила до середины формы.
37
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку.
38
Выпекать примерно 1,20-1,30 часа.
39
Готовый террин, не вынимая из формы, полностью остудить на столе.
40
Далее аккуратно слить жидкость, которая есть в террине (только делать это после полного остывания, так как во время остывания террин возьмёт в себя часть соков обратно).
41
Затем необходимо поставить террин под гнет, чтобы он хорошо уплотнился и нарезался.
42
Для этого накрыть его фольгой, сложенной в два-три раза.
43
Сверху положить груз, например пакет с соком.
44
Поставить террин в холодильник на сутки (или минимум на 8 часов).
45
Через 4-5 часов гнет уже можно снять.
46
Затем террин аккуратно перевернуть на блюдо и украсить по вкусу.
47
Я украсила рукколой, маринованными корнишонами и помидорчиками черри.
48
Мясной террин несомненно станет нарядным, ярким и сытным украшением праздничного стола!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.98667
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
