Язык отварной с гарниром

Язык зачищают, отрезают горловину, промывают.

Заливают холодной водой, доводят до кипения и добавляют соль.

Нагрев уменьшают и варят при слабом кипении 2–3 часа.

За 30 минут до готовности кладут крупно нарезанные морковь, лук и петрушку.

В конце варки добавляют перец горошком.

Готовый язык сразу погружают в холодную воду и, не давая остыть, быстро снимают кожу.

Очищенный язык нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и доводят до кипения в бульоне.

При подаче язык укладывают веером на тарелку, поливают соусом сметанным с хреном, сбоку размещают гарнир — картофельное пюре или зеленый горошек в масле.