Белковый крем

Сахар   залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне до "пробы на   мягкий шарик" (после того, как закипел, где-то 40-45 минут).

Чтобы   сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.

Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.

Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся.

Белки взбить в пену.

Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.

В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.