Шашлык от Вячеслава

Мой рецепт, приобретенный собственным опытом. По порядку:

1. Предпочтительный выбор мяса:

Свинина шея

Говядина и баранина – вырезка и почечный балык (филей)

P.S. Перед употреблением (лучше перед покупкой) мясо должно созреть, т.е. отлежаться при температуре около нуля, из замороженного мяса и свежезарезанного хороший шашлык Вы не сделаете.

2. Маринад:

Лук, где то 300- 400 гр на килограмм мяса

Соус соевый (не гонитесь за крутым и обратите внимание на этикетку, должно быть указано «натуральное брожение» и в составе не должно быть упоминания про порошок, т.е. только соевые бобы, пшеница и т.д.), я использую СЕН-СОЙ, нормальное сочетание цена-качество.

Черный перец, можно и другие приправы, но лично я предпочитаю в шашлыке не забивать вкус мяса, дополнительные приправы мне кажется лучше подавать к готовому шашлыку, кому что нравится.

3. Таинство приготовления:

Режем некрупно и тоненько поперек лук, можно часть лука порезать «блинчиками» для любителей насаживать их на шампур между кусочками мяса, порезанный лук можно слегка помять для лучшего выделения сока

Смешиваем порезанный лук с мясом, перчим, слегка сбрызгиваем со-евым соусом и тщательно перемешиваем

Выкладываем на дно посуды слой луковых «блинчиков», засыпаем слой мяса, сбрызгиваем соевым соусом и так послойно до заполнения посуды. Плотненько утрамбовываем и, если не видно выступившего соевого соуса, добавляем его понемножку, чтоб он проступил у верхнего слоя мяса, но не покрывал его.

4. Выдержка:

Свинина- мясо молодое, никто больше 8 месяцев свинью не держит – от двух - трех часов на столе до сколько хотите в холодильнике, единственно на третьи сутки от лука лучше избавиться

Говядина и баранина – желательно не менее шести часов, а еще лучше ночь в холодильнике, если есть подозрение, что мясо может быть жестковатым, за пару часов до приготовления добавить мелкопорезанное (естественно с перемешиванием) киви, из расчета один плод на два кг мяса. Мариновать можно и без лука, один соус и приправа,

Забудьте слово соль. От соли мясо становится жестким. Соуса вполне хватит.

Кстати в соусе можно подмариновать и подготовленные отбивные, хорошо размягчает.

5. Приготовление стандартным способом