Фитчи

Для приготовления фитчи нужны формочки. На мой взгляд, очень подходят алюминиевые формы для выпекания. Хотя вполне подойдут и керамические. Я нашел и купил вот такие. Оптимальный размер, который используют на родине фитчи, – 15 см в диаметре и 2 см высота борта.

Я не указываю пропорции и граммы только потому, что величины эти плавающие. Дальше все станет понятно. Мясо можно взять как баранину, так и говядину, причем исключительно мякоть. Итак, поехали. Мясо острым ножом режем на тонкие полоски, а затем на маленькие кубики.

А затем тем же ножом слегка порубим полуфабрикат фарша.

Теперь лук. Если я взял полкило баранины, ну, может, чуть больше - грамм шестьсот, то и лука должно быть столько же. Режем его кольцами, а потом опять-таки рубим и отправляем к мясу.

Теперь помидоры. На это количество я взял три средних штуки. Их нужно порезать мелкими кубиками. Постарайтесь, чтобы нож ваш был острым. Помидоры надобно резать, а не давить.

Теперь, когда мы все это соединили, время посолить и добавить специи. Вот про какой-то определенный набор специй для фитчи я не слышал. Поэтому кладем то, что нам нравится. Я положил милую сердцу зиру, немного красного острого перца и щедро приправил свежемолотым черным.

Все это перемешали и (внимание!!!) внесли штрих, который уж точно отличает фитчи от всяких пирожков и прочей печеной продукции: влили в фарш грамм 150-200 воды. Консистенция у фарша должна быть такая, что внутри него как бы находится бульон. Это должна быть такая раздрисшая мяша (да простят мне антикулинарную и антисанитарную терминологию). Фитчи должны быть очень сочными, но не переусердствуйте. Все снова очень хорошо перемешали и в холодильник часа на полтора-два промариноваться.

А мы тем временем не спеша замесим пельменное тесто из муки, воды и соли. Я взял кило муки, чтобы не ошибиться. Останется, так останется. Применение найдем. Замесив тесто, положим его в полиэтиленовый пакет и оставим расстаиваться до эластичности.

Время подошло, и нам пора подготовить формы. Сначала включим духовку. Пусть разогреется до 220 градусов. А формы тем временем слегка смажем внутри растительным маслом и присыплем мукой.

Берем тесто и делим его пополам таким образом, как на фото.

Затем каждую половинку еще на шесть частей (шесть – это для теста из килограмма муки. У меня на лист влезает только четыре формочки).

Теперь берем одну заготовку и раскатываем ее скалкой в довольно большой блин, такой, чтобы он с запасом покрыл формочку и не только покрыл, но и лег в нее, повторив ее форму.

Внутрь кладем фарш, предварительно его хорошо перемешав. Ведь жидкость у нас скопилась на дне.

Теперь катаем еще один такой же блин, можно чуть поменьше, кладем его на форму сверху и – чик! – прокатываем поверху скалкой. Обрезки теста убираем. Одна фитчи готова. Повторяем так со всеми. В принципе, несложно. Единственное, что надо учитывать, делать все надо довольно быстро, чтобы тесто не раскисло.

Готовые фитчи ставим на противень. А противень в разогретую духовку. Может случиться так, что верх под действием температуры начнет подниматься. Тогда надо будет вынуть лист и проколоть нашу выпечку. А можно наколоть вилкой сразу.

А теперь ждем 40-45 минут, поглядывая за фитчи. В течение выпечки время от времени - минут через 10 - открываем духовку и сбрызгиваем водой. Через 45 минут достаем лист, а дальше… дальше смазываем верх сливочным маслом, накрываем салфеткой и даем постоять минут 5-10.

Их можно кушать прямо из форм, а можно аккуратно выложить на тарелку. Разницы нет. Но то, что у нас получилось нечто необыкновенное, сомнений никаких. К столу, дамы и господа!