Говядина тушёная "Ностальгическая"

Говядину промыть, обсушить и нарезать. Не очень мелко, но и крупно в этом случае не нужно. Размером чуть меньше коробка спичечного кусочки. Выложить в кастрюльку с очень толстым дном. Если есть небольшой казанчик - будет вообще идеально. Сверху пара веточек тимьяна.

Луковицу мелко порубить и поверх мяса ровненько выложить. Добавить растительное масло. Сливочное масло мелкими кусочками порезать и разложить поверх мяса. Влить горячую воду. Ничего не перемешивать, но слегка переворошить, т. е. приподнять мясо, чтобы жидкость под него попала.

И кастрюлю поставить на плиту. Нагрев сделать сильный. Но от плиты не отходить. Как только зашкворчало, слегка переворошить и нагрев убавить. Чтобы слегка взбулькивало. Ни в коем случае не допускать даже намёка на интенсивное кипение. Потом накрыть крышкой и примерно час мясо должно томиться - тушиться.

Можно не переживать, что подгорит, если время от времени содержимое, что называется «шевелить». Не перемешивать, а именно шевеля приподнимать от дна и отодвигать от стенок. Жидкости будет достаточно. И лук сока много выделит, и мясо. А масла не дают жидкости интенсивно испаряться. Через час добавить паприку, соль, сахар. Вот тут можно и даже нужно перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и тушил ещё около часа. Нагрев держать ниже среднего, практически минимальный.

Как время пройдёт, сбалансировать соус на соль, сахар, перец. Если вдруг соус покажется слишком жидким, тогда добавить нагрев и потомить с открытой крышкой ещё несколько минут. Но контролировать, помешивая. Чтобы не подгорело. Готово! Гарнир любой на ваш вкус, но вкуснее всего, конечно, с картофельным пюре.