Люля-кебаб из курицы с курдючным салом

Для фарша необходимо выбирать свежее мясо, которое еще не подвергалось замораживанию.

Во время приготовления фарша используйте мясорубку с крупной решеткой. Это идеальный вариант для люля или насадку нож. Важным условием хорошего фарша для люля-кебаб является наличие сала в нем,  я использовала бараний жир (курдючный). От этого зависит вязкость готовой смеси.

Для того чтобы было легче справиться с нарезкой, сало можно слегка заморозить. Лук является обязательным ингредиентом фарша. Только его следует очень мелко нарезать ножом, а не перекручивать через мясорубку. В крайнем случае, можно использовать большую решетку. Иначе вы получите луковую пасту, которая испортит вязкость фарша. В фарш для люля-кебаб не нужно добавлять яйца, хлеб, крахмал и прочие загустители, как в котлеты. Вязкость перекрученному мясу даст сало.

Зато для фарша используют соль и черный перец и конечно зиру и зелень. Солить фарш нужно умеренно. Если пересолите, рискуете лишить мясо сочности.

Также добавляем растительное масло. Вымешивать и отбивать фарш – обязательные условия в приготовлении люля-кебаб не меньше 15-20 минут.

После вымешивания фарш необходимо отправить в холодильник для застывания жира. Лучше подержать его в холодильнике от 1 до 2 часов. Вместо шампуров будем использовать деревянные шпажки. Но сначало их следует предварительно замочить в воде. В процессе приготовления они не подгорят.

Лепим люля не слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись. Аккуратно формируем фарш вокруг шпажки, чтобы он плотно прилегал к нему. Разогреваем  духовку до 220 °С и готовим 30 минут.

Подавайте люля-кебаб с зеленью и лавашем. Приятного аппетита!