Салат из баклажанов с фасолью

Сварить фасоль до готовности. Баклажаны порезать полукольцами, замочить в соленой воде на 30 минут. Перец болгарский нарезать соломкой (полукольцами), лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке (либо соломкой).

Разогреть растит.масло в сковороде, обжарить баклажаны небольшими порциями до золотинки, сложить в сотейник отставить. В той же сковороде обжарить лук до мягкости, немного посолить поперчить, выложить к баклажанам. Обжарить морковь до мягкости (4-5 минут), выложить к баклажанам, добавить в сотейник фасоль.

Помидоры помолоть на мясорубке, перелить в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус перемешать, выложить болгарский перец, проварить, добавить обжаренные овощи, перемешать довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне, за 15 мин до готовности добавить зелень и чеснок. Разложить по стерилизованным банкам и закатать, укутать теплым одеялом.