Легкий сливочный суп-пюре из кабачков с сухариками 🥣

Сначала нужно сварить куриный бульон. На 2-3 л. бульона (половина у меня пойдет в суп, а половину я заморожу впрок) я беру суповой набор из 1\3 курицы.

Я делаю суп на вторичном бульоне. Как его готовить: хорошо промытые части курицы кладем в кастрюлю с холодной водой. Пока мы ждем закипания воды, нагреваем в чайнике воду (столько, сколько мы хотим бульона + еще 500 мл., так как бульон на столько упарится в процессе). Снимая пену шумовкой, даем закипеть и выливаем получившийся первичный бульон.

Куриные части промываем холодной водой, кастрюлю тоже хорошо моем от вредного осадка первичного бульона. Заливаем приготовленным кипятком из чайника, закидываем промытую курицу и ставим на огонь.

Как только вода вновь закипит, уменьшаем огонь до слабого и оставляем на час (вода должна лишь немного подкипевать редкими пузыриками).

Наш бульон готов. С помощью шумовки вынимаем курицу, отделяем мясо от костей и убираем её в емкость под крышку, чтобы она не заветрилась. Бульон можно процедить с помощью марли, чтобы он был более прозрачным, без вкраплений (но меня устраивает и получившийся). Накрываем бульон крышкой и переходим к овощам для нашего супа.

Подготовим остальные продукты.

Очищаем и режем кабачки, картофель и морковь средними кубиками.

Лук чистим, режем и отправляем вместе с мелко нарезанным чесноком в сковороду с разогретым растительным маслом. Уменьшаем огонь до самого маленького и пассеруем несколько минут. Высота и объем сковороды должны быть большими. Можно использовать вок или казан.

Когда лук с чесноком совсем немного подзолотятся, отправляем в сковороду остальные овощи. Помешивая, тушим под крышкой 5-10 минут (можно добавить совсем немного бульона).

Добавляем куриный бульон и доводим овощи до готовности. Около 10-15 минут, чтобы картофель стал мягким.

На маленьком огне начинаем разогревать сливки.

Отливаем бульон и отставляем. Как сделать это проще всего: овощи я вынимаю из сковороды с помощью очень большой шумовки и перекладываю в кастрюлю: именно в ней мы и будем доготавливать наш суп (лучше использовать высокую узкую кастрюлю, чтобы было удобнее пюрировать овощи). Бульон сливаю в небольшую миску, используя марлю или мелкое сито, чтобы отделить оставшиеся мелкие кусочки овощей. Овощи взбиваем погружным блендером до состояния пюре.

Добавляем в кастрюлю с овощами бульон, соль, специи по вкусу (я использую паприку и "4 перца") и сливки до нужной вам консистенции.

Прогреваем, помешивая около 10 минут на медленном огне. Не допускайте кипения, иначе сливки могут свернуться и образовать некрасивые комочки. За минуту до готовности добавляем натертый сыр для пикантной вкусовой нотки.

Кладем в кастрюлю кусочки курицы, накрываем крышкой и даем потомиться несколько минут.

Осталось разлить по тарелкам и добавить сухарики перед самой подачей. Приятного аппетита!