Пахлава сочинская

500 гр муки растереть в крошку с маслом. Добавить соль, ванилин, разрыхлитель, 3 желтка и сметану. Перемешать. Если тесто получилось очень липким, подсыпая муку, вымешивать чтобы тесто начало держать форму. Главное, не пересыпать муки. Тесто слегка липнет к рукам. Разделить на 4 части, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Белки взбить в крепкую пену. Подсыпая постепенно сахар, взбивать 2-3 минуты. Для пахлавы не нужен эффект "устойчивых пиков белка", они могут быть слегка жидкие с крупинками сахара. Добавить ванилин и измельченные орехи, я измельчаю при помощи скалки.

Тесто раскатать по размеру противня, у меня 35х35 см. Присыпать сверху мукой и завернуть на скалку. Перенести на противень. На корж выложить 1/3 часть начинки, разровнять. Повторить с двумя коржами тоже самое.

Накрыть четвертым коржом. Смазать желтками. Сделать насечки в виде ромбов. По желанию украсить орехами.

Выпекать при 180°С, до румяного верха. В процессе выпекания, верхний корж может слегка подняться, это нормально, при остывании всё выровняется. Разрезать пока пахлава горячая. Приятного чаепития!