Пахлава с белковой начинкой

Не будем изобретать велосипед и всё мусолить! Готовить будем быстро и качественно. Все ингредиенты для теста замешиваем сразу. В муку добавляем масло (мягкое), сметану, желтки, соль и разрыхлитель. Вымешиваем быстро но не долго! Чем больше вы месите, тем больше оно станет резиновым, а нам этого не нужно! Делим на три части и убираем на полчаса. Пока, займёмся начинкой.

Как поступать с изюмом? Тут дело вкуса. Можете замочить на 15 минут в горячей воде. Можете сухой положить. 😏 Но я, замачиваю. Прокатываем не сильно скалкой наши орехи. Не делайте "ореховый порошок". Готовим белки и сахар, но пока не взбиваем. Включите духовку на 180 градусов.

Берём наше тесто и раскатываем. В квадрат. Толщиной примерно около 3-4 мм. Ставим на противень, неистово делаем дырки вилкой и выпекаем до готовности. Этот корж пойдет в центр. Если в середину положить сырое тесто, то оно просто не пропечется.

Пока выпекается наш "одинокий корж". Взбиваем белки, как они поднимутся, всыпаем сахар и продолжаем взбивать. Когда белки собьются, добавляем изюм и орехи. Перемешиваем. Раскатываем корж и выкладываем его на противень. Половину начинки, выкладываем равномерно по коржу. Вероятно, что наш корж в печи уже готов. Достаем, даём немного остыть, а пока раскатываем третий кусок теста.

Кладём готовый корж сверху вторым слоем. Выкладываем остальную начинку и накрываем третьим куском теста.

Защипываем символично края, смазываем яйцом режем на ромбики. Выпекаем около получаса или 40 минут при 180 градусах.

Смешиваем сливочное масло и мед. И покрываем нашу пахлаву. Украшаем орехами! Вуаля! Вы талантливы, а я просто молодец!