Пахлава по-сочински

Изюм промойте в горячей воде и обсушите бумажными полотенцами. Орехи требуется поджарить и раздробить на средние кусочки. 

В муку добавьте щепотку соли, ванилин, разрыхлитель и порубите сливочное масло. Перетрите массу до однородной крошки.

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки, чтобы в белок не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются как следует.

Затем добавьте сметану и желток, замесите мягкое, рассыпчатое тесто. Месить его долго не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты соединились. Заверните тесто в мешочек и положите в холодильник на 30 минут.

Тесто разделите на две равные части. Это можно сделать с помощью весов. Каждую часть теста нужно раскатать в очень тонкий и прямоугольный пласт по размеру вашего противня - чем тоньше вы раскатаете тесто, тем нежнее получится пахлава. Если нужно, то подсыпайте немного муки при раскатке.

Тем временем взбейте белки. Добавьте к ним щепотку соли, ванилин и начните взбивать до рыхлой белой пены. Затем подсыпая сахар частями, взбейте белки до пышной массы, которая не выливается из миски, а принимает любую заданную форму. Мысленно разделите меренгу на две равные части, для двух прослоек.

Каждый слой теста смажьте взбитым белком. Распределите по меренге половину орехов и изюма.

Сверните в рулет не плотно. Разрежьте на порционные кусочки, смажьте желтком + молоко. Выпекаем при температуре 170 градусов -5 минут...далее при 160 градусах 20-25 минут до золотистого цвета.