Пахлава Азербайджанская Гянджинская с грецкими орехами

Из муки.яиц,масла,соли и молока (сколько возьмёт) готовим тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Оставляем на полчаса,чтобы тесто отдохнуло. Затем орехи крутим через ореходробилку,добавляем 800 гр сахарного песка,кардамон,гвоздику. Перемешиваем. Тесто делим на 13 частей. Два более крупные,чем остальные. Топим 500 гр масла.

Раскатываем один большой шарик. Это на низ. Противень смазываем маслом 3 ст.лПроимвень имеет специальное название - Мечмаи(межмаи). Кладём тесто и ладонями утрамбовываем.. Не буду повторяться. Утрамбовываем каждый слой. На фото показано как.

Кладём теперь раскатанный маленький шарик теста. Второе большое будет верх. То есть пока раскатываем 11 маленьких частей. Каждый слой смазываем маслом,размазываем и кладём начинку. Ее заранее делим на 10 частей. Кладём на каждый слой. Кроме первого. На него не кладём. И на предпоследний 12 слой не кладём начинку. Их просто смазываем маслом. Иначе низ может порваться,а верх будет неаккуратным.

Края теста должны свисать с противня. Мы края защемляем. Потом мы обрежем края. Но пока они держать начинку. Чтобы при выпечке она не вылезала. На второй пласт теста как отметила кладём масло и начинку. И дальше повторяется. Тесто + масло + начинка. Утрамбовка. Дошли до 12 слоя. Его только смазываем маслом. Начинку не кладём. Да ее и нету. Смазали маслом утрамбовала чтобы не было шариков воздуха. Иначе при выпечке слот будут отделяться.

Раскатываем последнее тесто. Это тесто как отметила второй большой кусок. Чтобы верх был потолще. И аккуратно его как бы надеваем на тесто. Очень аккуратно. Потому что это верх. И он должен быть безукоризненным. Опять утрамбовала и все. Теперь очень острым ножом режем ее ромбиками. Каждый раз вытираем нож. Иначе начинка прилипает к ножу и портит срезы. И режем свисающие края. На фото есть конечный результат. Из остатков можно приготовить рулет,рогалики.

Теперь любой пищевой краской.конечно либо жёлтой либо красной. Смазываем Пахлаву. На каждый кладём половинку грецкого ореха и чуть нажимаем. По краям втыкаем по гвоздике целой. И посыпаем каждый край белым маком. Можно печь на противне. Но в идеале ее пекут на углях. Я пекла на углях. Закрываем крышкой. На угли прямо ставить нельзя. Кладём на бетонные камни и снизу угли горячие. Контролируем.чтобы низ не подгорел. Минут 15 печем,затем открываем крышку и заливаем оставшимся сливочным маслом.

Она должна быть горячей. Помогаем себе ножом. Чуть отделяя ромбики. Чтобы и туда масло потекло. И печем дальше. Как только низ чуть подрумянился,сразу убираем угли. И кладём их на крышку. И печем верх. И через минут пять,трогаем верх. Если он затвердел. Убираем Пахлаву. И заливаем сиропом. Его готовим заранее он должен быть холодным. Пахлава горячая,сироп холодный!!!иначе будет каша. Сироп из пропорции 2 стакана сахарного песка+1 стакан воды+ розовая вода(если нету не проблема)

Закипит добавляем мг лимонной кислоты. Чтобы и сироп и Пахлава не засахарилась. Затем мы должны ее оставить остывать. Залили сиропом,Пахлава готова. Ее нельзя сразу вытаскивать с противня. Она должна до завтра впитать весь сироп. И утром можно наслаждаться Королевой Востока. 🙏🌺Противень был диаметром 40 см.