Восточная кухня Кавказская кухня

Бакинская пахлава

Name: Бакинская пахлава
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 30 порции
Ingredients: мука; сливочное масло; желтка; ванилин; сахар; соли; сметана; дрожжей; молоко; Начинка:; грецких орехов; сахарный песок; кардамона; ваниль; Сироп:; сахарный песок; вода; лимонного кислота; Для смазки:; желток + 1 ч/л молоко; растоплёные масло; Половинки фундук или грецкий ореха для украшения

Рецепт с фото пошаговый

Автор Гюнаш Ганиева

#пахлавабакинская #люблю #люблюсвойгород #Баку #cookpad_ru #cookpad

2 часа

30 порции

Ингредиенты

мука 700 грамм
сливочное масло 150 грамм
желтка 3
ванилин 1 пачка
сахар 1 ч/л
соли щепотка
сметана 200 грамм
дрожжей 0,5 ч/л
молоко 1 ст. (200 мл)
Начинка:
грецких орехов 600 грамм
сахарный песок 400 грамм
кардамона 1 ч/л
ваниль 0,5 ч/л
Сироп:
сахарный песок 2 ст.
вода 1 ст.
лимонного кислота 0,5 ч/л
Для смазки:
желток + 1 ч/л молоко 2 шт.
растоплёные масло 1 ст.
Половинки фундук или грецкий ореха для украшения

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Все ингредиенты для теста смешать и замесить крутое тесто. Поставить в тёплое место на 30 минут.

Готовим начинку. Орехи перетереть (не через мясорубку), смешать с песком, кардамоном, ванилином, перемешать.

Тесто разделить на 12 частей (шариков). 2 больших (350-250 граммов) и 10 (70 граммов) маленьких.

Раскатать большой шарик (350 гр)теста, заранее смазываем противень и уложите в форму, слегка прижимая. Раскатать маленький шарик (70 гр) теста очень тонко. Уложить на большое тесто, слегка прижимая. Насыпать 3-4 ст.л начинки ровным слоем. Так повторять, пока закончится оставшийся, большой шарик "(250 гр.) теста. Раскатать аккуратно, уложить, прижимать.

Разрезать (ромбиками) всю форму с пахлавой, придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа, чтобы тесто не поднялось вверх. Прорезать до дно формочки.

В каждый ромбик вдавите половину фундука или ореха. Смажьте верх желтком + 2 ч/ л. молока.

Поставьте в разогретую духовку до 160-170°С на 15 минут, подсохнет желток. Достаньте и медленно по всей поверхности налейте 200 гр. растопленного масла.

Поставьте в духовку до зарумянивания.

Достаньте аккуратно, залейте сироп. Будет бурлить, подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь. Дайте полностью остыть. Пройдите ножом по разрезам на пахлаве, проезжая до самого дна формы.