Азербайджанская Кюфта-бозбаш

С вечера промыть нут, залить его холодной водой и оставить до утра набухать. Утро начинаем с приготовления бульона. В холодную воду закладываем рёбрышки баранины, можно использовать говядину, ни соль, ни специи не добавляем. Готовим бульон 2 часа при слабом кипении.

Пока варится бульон подготовим фарш для кюфты. Говядину и лук пропускаем через мясорубку. В мясной фарш добавляем промытый круглозёрный рис, соль, сушёный базилик, сушёную мяту (если есть свежие, то лучше использовать свежие), сюда же добавляем нарезанную петрушку, немного чёрного свежемолотого перца и теперь тщательно вымешиваем фарш. Чтобы наши тефтели в процессе варки не развалились, хорошенько отбейте фарш о дно чаши, тогда он станет эластичным. Формируем кюфту. На ладони делаем из лепёшку из фарша, в середину закладываем чернослив (лучше покупать кисло-сладкий), заворачиваем его в фарш и скатываем шарик.

Когда сварился бульон, убираем из него мясо, фильтруем через сито в четырёхлитровую кастрюлю примерно 1 л -1,2 л бульона. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту и ждём когда бульон закипит. Сливаем с нута воду, промываем в холодной воде, закладываем в бульон. Туда же отправляем кюфту. Когда закипит, убираем пену и варим 30 минут на среднем огне. Пока варится нут с кюфтой, нарезаем лук, в глубокой сковороде растапливаем курдючное сало (если нет курдючного сала можно обжаривать на растительном масле), как только жир вытопится добавляем шафран (если нет шафрана можете его заменить куркумой) перемешиваем и добавляем лук и обжариваем до золотистости.

Добавляем в кастрюлю обжаренный лук и картофель, нарезанный крупными кусками. Вот только теперь добавляем соль, два лавровых листа, накрываем крышкой и готовим при среднем кипении ещё 20 минут. Затем пробуем на вкус, если не хватает соли добавляем соль. Убираем кастрюлю с плиты и даём супу настояться минут 10. За это время он как раз перестанет кипеть и немножко остынет. Выдавливаем в суп чеснок через чесночный пресс, если хотите можете его мелко нарезать. Накрываем крышкой и даём ещё 10 минут постоять. Вот и всё. Ароматная азербайджанская кюфта-бозбаш готова. Приятного аппетита!