Азербайджанская Кюфта-бозбаш

Автор Михаил Бурмин
Кюфта-бозбаш (Küftə bozbaş) — азербайджанский густой суп с фрикадельками, нутом и картофел...

Ингредиенты

Для фрикаделек:
Фарш из баранины или говядины 700 г
Рис 50 г
Репчатый лук 100 г
Мята сушеная 2 ч. ложки
Базилик сушеный 2 ч. ложки
Кинза 3 веточки
Чёрный перец По вкусу
Соль 6 г
Чернослив 100 г
Для супа:
Бульон из баранины или говядины 1-1,2 л
Нут 250 г
Картофель 600 г
Репчатый лук 400 г
Курдючное сало 50 г
Шафран 1 ч. ложка
Лавровый лист 2 шт
Соль По вкусу
Чеснок 30 г
Зелень Для подачи
11
Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

1
С вечера промыть нут, залить его холодной водой и оставить до утра набухать. Утро начинаем с приготовления бульона. В холодную воду закладываем рёбрышки баранины, можно использовать говядину, ни соль, ни специи не добавляем. Готовим бульон 2 часа при слабом кипении.
2
Пока варится бульон подготовим фарш для кюфты. Говядину и лук пропускаем через мясорубку. В мясной фарш добавляем промытый круглозёрный рис, соль, сушёный базилик, сушёную мяту (если есть свежие, то лучше использовать свежие), сюда же добавляем нарезанную петрушку, немного чёрного свежемолотого перца и теперь тщательно вымешиваем фарш. Чтобы наши тефтели в процессе варки не развалились, хорошенько отбейте фарш о дно чаши, тогда он станет эластичным. Формируем кюфту. На ладони делаем из лепёшку из фарша, в середину закладываем чернослив (лучше покупать кисло-сладкий), заворачиваем его в фарш и скатываем шарик.
3
Когда сварился бульон, убираем из него мясо, фильтруем через сито в четырёхлитровую кастрюлю примерно 1 л -1,2 л бульона. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту и ждём когда бульон закипит. Сливаем с нута воду, промываем в холодной воде, закладываем в бульон. Туда же отправляем кюфту. Когда закипит, убираем пену и варим 30 минут на среднем огне. Пока варится нут с кюфтой, нарезаем лук, в глубокой сковороде растапливаем курдючное сало (если нет курдючного сала можно обжаривать на растительном масле), как только жир вытопится добавляем шафран (если нет шафрана можете его заменить куркумой) перемешиваем и добавляем лук и обжариваем до золотистости.
4
Добавляем в кастрюлю обжаренный лук и картофель, нарезанный крупными кусками. Вот только теперь добавляем соль, два лавровых листа, накрываем крышкой и готовим при среднем кипении ещё 20 минут. Затем пробуем на вкус, если не хватает соли добавляем соль. Убираем кастрюлю с плиты и даём супу настояться минут 10. За это время он как раз перестанет кипеть и немножко остынет. Выдавливаем в суп чеснок через чесночный пресс, если хотите можете его мелко нарезать. Накрываем крышкой и даём ещё 10 минут постоять. Вот и всё. Ароматная азербайджанская кюфта-бозбаш готова. Приятного аппетита!

Посмотрите видеорецепт

Овкусе.ру не имеет отношения к возможной рекламе в видео

...
...

Эмоции 11

Подарите автору эмоцию!
7
2
1
1
comments-icon
Комментарии 
development
Комментарии в разработке
Скоро вы сможете писать комментарии и загружать фотоотзывы
Следите за новостями в Telegram
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!