Баклажаны по-кавказски

Баклажаны моем, удаляем плодоножку и от неё делаем сквозную прорезь, отступая в конце 2-3 см. В середину кладём по 1ч.л. соли укладываем в посуду, заливаем водой. Ставим небольшой гнёт, чтобы они не всплыли и варим не более 5-7 минут.. до полумягкости. Укладываем их под гнет, чтобы стекла вода. Остужаем

Готовим начинку: мелко нарезаем зелень, чеснок, перец, болгарский и горький перец. Добавляем слегка приспущенную морковь (по желанию вкусу) и "фаршируем" баклажаны.

Плотно укладываем в посуду(у меня широкая кастрюля) и заливаем уксусом 20% на 2-3 см выше баклажан. Небольшой гнёт и в прохладное место, через пару недель они готовы.

Режем баклажаны поперёк кусочками. Добавляем свежего подсолнечного масла. Приятного аппетита!