Бефстроганов "Кровавая Мэри"

Что я решил взять для соуса: в сотейнике граммов 60 сливочного масла, мука, томатный сок, сахар, соль-перец (не представлены на фото) и томатная паста, которая потом не потребовалась. И без пасты соус получился достаточно густой и с хорошей кислинкой.

Принцип приготовления я использовал такой же, как и для бефстроганова. В растопленное, кипящее масло добавляем две с горкой столовых ложки муки и начинаем интенсивно мешать, чтоб не подгорело и разошлись комки.

Когда масса стала кремового цвета, добавляем томатный сок. Количество заранее сказать не мог, так как не понимал, как он себя поведет с мукой. И периодически подливал его. Соус начал очень быстро густеть.

Густел прям на глазах и, чтоб он не превратился в совсем густое тесто, я доливал сока.

Получилось кисловато. Естественно, почти что чистый томатный сок! Поэтому все время подправлял сахаром: долил – подсластил.

Удовлетворившись в консистенции и вкусе, поставил соус в водяную баню.

Опять начал густеть, добавил сок. Вообще, судя по всему, муки можно класть одну ложку. Ну либо, как я, все время разводить соком. В итоге я долил никак не меньше полулитра сока.

Вот такая густота меня полностью устроила!

Соль и перец, при необходимости, сахар. Надо все время пробовать!

Отставим соус с баней в сторону, ставим на огонь казан, выливаем туда 100 грамм растительного масла, разогреваем до белого дымка и закладываем порезанную кубиками среднюю луковицу.

Жарим лук вот до такого состояния, т.е. сильно жарим.

И закладываем в соус шумовкой, чтоб масло осталось в казане, оно ещё пригодится.

Перемешали, ещё раз попробовали… Соус готов. С бани его пока не снимаем, пусть будет горячим.

Выкладываем в казан мясо. Как я уже говорил, оно дало сок, который я слил. Но все равно в процессе жарки сок продолжал интенсивно выделяться. Его пришлось также сливать.(((

В итоге я добился вот такого результата.

Теперь огонь уменьшаем, заливаем мясо соусом, закрываем казан крышкой и… В принципе, если бы вырезка была совсем свежей, то в этот момент казан убирается с огня и минут через 10 можно блюдо подавать. Но, учитывая тот факт, что вырезка у меня полежала почти неделю, и постоянно ощущая на себе косые и не очень одобрительные взгляды любимой, я оставил потушиться минут на 15-20. Открыл казан и вот, что увидел!

Для сравнения, это остатки классического бефстроганова, чтоб можно было увидеть разницу в цвете.

Вот и все! Достаточно быстро и очень, очень вкусно! Если используете не вырезку, то соус изначально должен быть более жидкий, а мясо в нём тушить существенно дольше, час-полтора. Приятного аппетита! Всегда ваш, Владимир Головченко (https://vk.com/vedminyprodelky) #рецепт@vedminyprodelky