Сыр "Адыгейский"

Подготовьте сыворотку для приготовления сыра. Для этого возьмите подсырную сыворотку и выдержите ее при комнатной температуре 3-5 дней до закисления. 

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 95-98ºС. периодически помешивайте, чтобы молоко не пристало к дну кастрюли. 

Возьмите сыворотку и медленно вливайте ее в горячее молоко. На это должно уйти 2-3 минуты. 

После того, как вы влили сыворотку, продолжайте помешивать молочную смесь в течении 15-20 минут. За это время молоко свернется в плотные сгустки. Сыворотка при этом должна быть прозрачная, зеленовато-желтого цвета.  Оставьте кастрюлю на 5-10 минут, чтобы сыр осел на дно. 

По истечении времени удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна. 

Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любую подходящую форму.  Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 2-3 часа. За этот период переверните сыр 3-4 раза. 

Достаньте сыр и натрите его сухой солью из расчета 2% соли от веса сыра.  Верните сырную головку в форму или дуршлаг и поместите в холодильник на дозревание на 16-18 часов.  По истечении времени переложите сыр из форм в пищевой контейнер и уберите в холодильник для хранения. Сыр готов к употреблению!  Приятного аппетита!