Ржано-пшеничный формовой хлеб

Смешать все для опары и поставить подниматься на 7-10 часов.

На готовой опаре замесить тесто,оно получится липким,месить до полного увлажнения муки. Оставить на 15-20 минут и еще раз подмесить влажными руками. Тесто уже будет упругим и эластичным,но все еще липким(увлажнять руки).

Разделить тесто и сформировать хлеб,разложить в смазанный формы. Вверх загладить лопаткой. Окончательная расстойка до увеличения в 2 раза (1,5-3 часа) Выпекать в разогретой духовке до 250° с паром 10-15 мин,далее без пара 40-45 мин,при t 200°. Перед выпечкой заготовки увлажнить водой.