Запеканка из кабачков с сыром

Кабачки очищаем, достаем семена и натираем на мелкой тёрке, слегка солим и отставляем в сторону на 15-20 минут, чтобы они пустили сок, который нужно тщательно отжать. Сыр натереть на средней тёрке. 1/3 сыра отложить для того, чтобы посыпать запеканку сверху.

Отделяем белки от желтков. 2/3 сыра смешиваем с желтками. В кабачковую мякоть добавляем по вкусу соль, перец, сливки и муку. Тщательно перемешиваем. Затем добавляем сыр с желтками и снова перемешиваем. Белки взбиваем с солью до устойчивых пиков и аккуратно вводим в кабачковую массу, вмешивая их лопаткой снизу вверх.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и осторожно выливаем в нее нашу кабачковую массу. Отправляем запекаться на 55 минут, после чего достаем форму, посыпаем запеканку сверху оставшимся сыром и отправляем в духовку еще на 5-10 минут, чтобы сверху была аппетитная корочка из сыра. Готово!

Технические замены. Если хотите сделать запеканку ближе к омлету, можно воспользоваться теркой для драников, единственное, нужно очень хорошо отжать мякоть от сока, иначе понадобится много муки, чтобы "закрепить" омлет. Также я часто вместо сливок использую сметану, на мой взгляд выходит еще вкуснее, но это уже дело вкуса ;) Творите и вытворяйте!