Картофель "Лодочки"

Картофель отварить в мундире 10 мин после закипания воды. Остудить немного, очистить и разрезать пополам (вдоль) и аккуратно выбрать середину, чтобы получились лодочки. Репчатый лук и вешенки нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле до готовности ~10 мин. Посолить поперчить и добавить сметану все хорошо перемешать и снять с огня. Начинку раскладываем по лодочкам и запекаем в разогретой до 180°С духовке ~30мин. Достаем, посыпаем сыром и обратно в духовку, чтобы сыр подрумянился.

Посыпаем мелко рубленной зеленью и подаем. Можно как гарнир, а можно как и самостоятельное блюдо. Приятного аппетита :-)