Сыровяленная свинина

Вырезку промыть, просушить, разрезать на 3-4 равные части. Пленочки желательно удалить.

Соль, здесь следует брать на глаз, сколько потребуется. Каждый кусок мяса тщательно обсыпаем солью, покрывая все стороны. Далее втираем перчик, укладываем кусочки в миску, вливаем коньяк, сверху кофе, закрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник

Мясо в холоде просаливается 5 дней, каждый день, вынимаем, сливаем жидкость, переворачиваем кусочки, и сново в холод

На 5 день достаём мясо, промываем, просушиваем салфеткой, и заворачиваем в марлю, тщательно и туго перетягивая ниткой

Подвешиваем в проветриваемом помещении, минимум на 7 дней. Готовность, проверить по твёрдости кокона, при нажатии мясо должно пружинить и быть упругим. Приятного аппетита