Маршмеллоу

Фруктовое пюре смешать венчиком с альбумином и дать постоять минут 15-20,чтобы альбумин разошелся.

Ставим пюре взбиваться на средней скорости миксера до пышной,белеющей массы.

Отдельно замачиваем желатин в ледяной воде, в соотношении 1:6(132 гр воды) Параллельно варим сироп из воды, сахара и глюкозы. Важно иметь термометр, так как варить сироп на глаз не получится, его нужно довести до 125 градусов. Перед тем,как ввести сироп в пюре, набухший желатин распускаем, подогревая его в микроволновой печи импульсами по 10 сек и добавляем в пюре. Сиропу даем немного остыть, буквально 20 секунд.,чтобы он не кипел и тонкой струйкой вливаем во взбиваемое пюре.

Увеличиваем скорость до средней-высокой и продолжаем взбивать до температуры 45-47 градусов.

Приготовим металлическую рамку,смазав ее подсолнечным маслом без запаха или специальным спреем. Ставим рамку на силиконовый коврик, так же смазанный маслом. Полученную массу, очень быстро распределяем в рамке, так как масса быстро густеет. Сверху немного присыпаем крахмалом с сахаром в равных количества и даем стабилизироваться минимум 12 часов, лучше 24 часа.

Снимаем рамку, нарезаем готовое маршмеллоу на квадратики, ромбики, кружочки.... Делать это необходимо острым ножом, смазанным маслом, постоянно его вытирая. Обвалять маршмеллоу в смеси крахмала +сахарная пудра (1:1) или в цветном сахаре. Хранить желательно в баночке или коробочке с плотной крышкой.