Блины тонкие на дрожжах "Универсальные"

Молоко подогреть до теплого состояния, яйца лучше взять комнатной температуры, муку отмерить и обязательно просеять. Дрожжи я использую сухие быстродействующие САФ-МОМЕНТ - они прекрасно "работают", и тесто хорошо подходит.

В просеянную муку добавить дрожжи, перемешать, следом всыпать соль, сахар, разрыхлитель, разбить яйца. Влить подогретое молоко, растительное масло и венчиком (либо миксером на малых оборотах) завести тесто, жидкое по консистенции и без комочков! По поводу масла: его лучше добавить перед самой выпечкой и хорошо перемешать. На данном этапе я убираю тесто в теплое место, прикрыв полотенцем, от 20 до 30 мин. Если возникла нехватка времени, то печь блины можно почти сразу, дав им постоять буквально 5-10 мин., пока сковорода раскаляется.

Спустя время тесто еще раз подбить венчиком и посмотреть по густоте. Возможно тесто придётся немного разбавить, влив ~100 мл теплой воды, т. к. мука может дать многовато клейковины и блины не получились бы такими тонкими. Сковороду хорошо!!! накалить на огне сильнее среднего, наливать тесто тонко. Печь блины с двух сторон, быстро, по 1 мин с каждой стороны.

Блины смазывать растопленным сливочным маслом. Блины хорошо держат форму, при этом они эластичные. Идеально подходят для фарширования, когда много начинки и тоненькое тесто. В этот раз фаршировала любимой начинкой сына - крабовым салатом.

Мелко порезать крабовые палочки, яйца, лук и зелень. Добавить отварной рис. Заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Начинить блинчики салатом, свернуть рулетиками, подогнув края. Охладить немного в холодильнике. При подаче разрезать каждый блин на половинки.