Копченая свиная грудинка

Первым делом готовим рассол. В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем соль (из расчёта 1 литр=1 столовая ложка соли с горкой), 5 лавровых листьев и черный и белый перец горошком. Доводим до кипения и провариваем 5 минут. Снимаем с плиты, даём полностью остыть.

Пока рассол остывает, подготовим свиную грудинку. Очищаем одну головку чеснока, каждый зубок разрезаем пополам. Ножом прокалываем грудинку и в каждое отверстие вставляем по половинке зубчика чеснока. В холодный рассол погружаем подготовленную грудинку и убираем в холодильник на 7 дней.

Через неделю извлекаем грудинку из рассола и подвешиваем её на 24 часа, например на балконе, чтобы она подвялилась. Через сутки коптим грудинку удобным для Вас способом. Я копчу в скороварке, переделанной под коптильню на плите, для этого берём 2 горсти вишнёвой всыпаем её в фольгу и ставим на дно скороварки. На решетку выкладываем грудинку, закрываем крышкой и включаем плиту на средний огонь. Как только появится первый дымок, засекаем 15 минут.

Через 15 минут выключаем плиту, но скороварку с неё не снимаем и крышку не открываем!!! Ждём 1 час. Всё, великолепная, ароматная свиная грудинка готова, можно нарезать и кушать, а можно убрать в холодильник и есть на следующий день(будет ещё вкуснее). Такая грудинка прекрасна как закуска и великолепна для бутербродов. Более подробно смотрите в видеорецепте, а также из видео вы узнаете, как быстро превратить скороварку в коптильню.