Барашек запеченный в земле (шашлык по пастушески)

Выкопать в земле ямку глубиной около 50 см и размером 50х60 см. Разжечь в ямке костер и поддерживать его в течение 1.5-2 часов, пока готовите мясо.

Тушку барашка разделать на порционные куски 100-130 гр. Сложить в подходящую посуду, посыпать солью, перцем и специями. Нарезать репчатый лук крупными полукольцами и засыпать в посуду с мясом. Хорошо перемешать.

Дать настояться мясному маринаду около часа. Предварительно хорошо промытый бараний желудок крепко завязать с одной стороны проволокой. Туго наполнить желудок подготовленным мясом. Завязать горловину проволокой. Подготовленный бурдюк обмазать со всех сторон глиной или тестом, слоем около 1 см.

Из ямки вынуть половину углей, положить на них подготовленный бурдюк с мясом, засыпать сверху оставшимися углями и присыпать землей слоем примерно 200 см. Мясо должно томиться в земле около 4.5-5 часов.

Аккуратно убрать землю и угли сверху бурдюка, очень осторожно вынуть его из ямки, очистить глину или тесто, осторожно разрезать бурдюк. Выложить готовое мясо на большое блюдо. К мясу можно подать печеный или жареный картофель. приятного аппетита.