Сыр "Кайрфилли" в виноградных листьях

Name: Сыр "Кайрфилли" в виноградных листьях
Ingredients: Молоко; Закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав (дозировка производителя); Закваска Casei БакЗдрав (дозировка производителя); Кальций хлористый (дозировка производителя); Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав (дозировка производителя); Соль поваренная (не йодированная); Виноградные листья (опционально)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Darita

Английский полутвёрдый сыр с относительно коротким сроком созревания - от 3 до 6...

Ингредиенты

Молоко 7 л
Закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав (дозировка производителя)
Закваска Casei БакЗдрав (дозировка производителя)
Кальций хлористый (дозировка производителя)
Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав (дозировка производителя)
Соль поваренная (не йодированная)
Виноградные листья (опционально)

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Молоко нагреваем до 32°С.

Вносим растворённый в 50 мл кипячёной воды кальций.

Вносим заквасочные культуры, перемешиваем, оставляем на полчаса.

Вносим сычужный фермент, растворённый в 50 мл кипячёной воды. Оставляем до образования сгустка.

Нарезаем сгусток на кубики ~6 мм.

Нагреваем до 33°С за 10 минут. Перемешиваем в течение 40 минут при 33°С.

Выдерживаем 5 минут без вымешивания. Выкладываем в дуршлаг с тканью для отделения сыворотки на 5 минут.

Нарезаем сврную массу на полосы толщиной 2,5-3 см. Складываем их друг на друга.

Дважды перекладываем полосы снизу наверх через 10 минут.

Ломаем полосы на кусочки примерно 2-3 см и вносим 2 столовые ложки соли, перемешиваем.

Помещаем сыр в форму, прессуем 5 кг в течение 10 минут.

Вынимаем сыр из формы, натираем сухой солью, возвращаем в форму с тем же грузом ещё на 10 минут.

Повторяем пункт 12 и помещаем под пресс с грузом 7,5 кг на 20 минут.

Повторяем пункт 12 и помещаем под пресс с грузом 7,5 кг на 16 часов.

Вынимаем сыр из формы и обсушиваем в течение 3-4 дней, переворачиваем несколько раз в день.

Когда поверхность сыра будет полностью сухой, готовим виноградные листья. Моем, даём обсохнуть. Затем смачиваем в насыщенном рассоле и покрываем головку сыра полностью.