Карась  жареный

Рыбу очистить от чешуи (начиная с хвоста).Чешуя у карасей крупная, снимается легко и быстро. Карасей выпотрошить, убрать жабры и тщательно промыть. На разделочной доске, придерживая рыбу за головную часть, начинаем делать поперечные надрезы. Делаем это острым ножом на расстоянии 5-7 миллиметров друг от друга, прорезая рыбу до самого хребта по спинки карася, но не по брюшку. Так мы измельчим все тонкие косточки, которых так много в этой речной рыбе.

Разогреваем в сковороде масло. В плоское блюдо насыпаем муку, солим её по вкусу. Все перемешиваем и обваливаем в ней промытых, очищенных, "нашинкованных" карасей. Обжаривать карасей нужно с двух сторон до образования золотистой корочки, на среднем огне.