Огурцы соленые классические

Огурцы замачиваем не менее 2-х часов в холодной воде. За это время хорошо моем банки, при желании стерилизуем.

Занимаемся подготовкой специй: тщательно моем зелень, чистим чеснок. Далее под каждый ингредиент готовим миску и все нарезаем : чеснок и корень хрена колечками, перец очищаем от семян и тоже дольками. Укроп, эстрагон и лист хрена я режу ножницами. Смородиновый и вишневый листья идут целыми.

Хорошо промытые огурцы вместе с приправами распределяем по банкам и баллонам, плотно их набивая.

Разводим рассол. Я делаю на литровую банку воды 1 столовую ложку соли. Воду использую из под крана, не кипячу. Заливаю в банки и баллоны по горлышко. Затем чуть - чуть присаливаю каждую банку сверху.

Прикрываю сверху банки и баллоны крышками, но не полностью и отставляю на брожение. Брожение (молочно-кислое) происходит со скоростью зависимой от температуры воздуха за 3 - 7 дней. Чем дольше скисают огурцы, тем меньше вероятность, что они взорвутся. Ну и кто как любит, я держу на укисании 5 дней при температуре воздуха 25 - 27 градусов.

И заключительный этап! Сливаем весь рассол из банок и баллонов в одну кастрюлю и ставим ее на кипячение. Подготавливаем крышки для закатки банок и баллонов. В широкую и глубокую кастрюлю на дно укладываем полотенце, наливаем холодную воду, ставим на огонь и опускаем в нее банки или баллоны (сколько поместится) с огурцами без рассола. Это необходимо чтобы выравнять температуру в банке с кипящим рассолом, который мы будем в нее заливать.

Как только банки хорошо прогрелись в кастрюле с почти кипящей водой, заливаем их кипящим рассолом и закатываем крышки. Переворачиваем банки. Я не укутываю.

Следующую партию банок или баллонов опять ставим в кастрюлю с холодной водой и опять ее нагреваем. При кипении рассол слегка испаряется, поэтому необходимо добавить 1 литр воды + 1 столовая ложка соли.

Рецепт конечно заморочный, но он того стоит. Такие огурчики хороши в винегрете, солянке, рассольнике (+ рассол). Америку этим рецептом я не открыла, но это и есть классические русские соленые огурцы, которые солили мои предки и рецепт которых я от них и унаследовала. Огурцы приготовленные по этому рецепту могут простоять закатанными в баллонах не один год, но обычно съедаются раньше. На 10 кг огурцов у меня получилось 3 3-х литровых баллона, 5 2-х литровых и одна 1,5 литровая банка.