Домашний квас на ржаном хлебе

Порезать хлеб мелкими кубиками и обсушить (на солнце или в духовом шкафу). Всыпать сухари в 3-х литровый баллон. Залить баллон с сухарями кипятком на 2/3 части баллона. Как вода остынет до комнатной температуры влить туда стакан воды, в котором разведены сахар и дрожжи. Тщательно перемешать деревянной ложкой. Обязательно недоливать баллон до горлышка на 5-6 см., так как начнётся брожение и может пролиться через край. Желательно баллон поставить на тарелку. Сверху накрыть марлей.

Через 2 дня брожения добавляем кишмиш и ещё настаиваем сутки. Все три дня нужно помешивать периодически: 3-4 раза в день деревянной ложкой. Через трое суток процеживаем, разливаем по баклажкам и убираем в холодильник. Этот первый квас, за счёт наличия дрожжей, имеет 6-8 градусов спирта.

Оставшийся жмых используется уже вместо дрожжей для следующих порций кваса, где количество содержание спирта будет гораздо меньше. Оставшийся жмых от первого кваса хватает на 3 трёхлитровых баллона. Кто любит квас по слаще, добавляйте больше сахара. Приятного квасопития!😉🍵