Острый салат с баклажан

Баклажаны режем на сигменты, на каждом кусочке должна оставаться кожица. Порезанные баклажаны присыпаем 2ст.л соли и заливаем водой и оставим вымачиваться. Перец чистим и режем не крупной соломкой, лук режем полукольцами. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок измельчить ножом. В сковороду налить немного масло и частями обжариваем баклажаны предварительно отжать лишнюю жидкости. Жарим примерно по 5 минут. Обжаренные баклажаны складываем в миску.

В сковороду наливаем масло как только разогреется добавить порезанный лук обжариваем до золотистого цвета. К луку отправляем перец болгарский обжариваем в месте с луком минуты 3-4. Далее добавляем морковь и обжариваем тоже 3-4 минуты. Обжаренные овощи выкладываем к баклажанам. В сковороду наливаем масло примерно 100 мл и нагрейте до дымка. К обжаренным овощам добавить сахар, порезанную петрушку, кунжут, кориандр, измельчённый чеснок, острый перец измельчённый с семенами.

Сверху осторожно выливаем хорошо разогретое масло. Добавляем уксус и соевый соус. Все хорошо перемешать и дать настояться салату. Приятного аппетита.