Зеркальная глазурь

В ковш вливаем глюкозный сироп насыпаем сахар и воду и ставим на огонь как только сироп начнёт немножко принимать однородный вид добавляем 10 мл сливок.

Сиропы варим до полного растворения глюкозы из сахара чтобы не оставалось никаких крупинок.

Готовый сироп выливаем на шоколад и добавляем желатин аккуратно пробиваем блендером чтобы было как можно меньше пузырей блендер держим под наклоном.

После того как масса станет однородной пропускаем её через сито Так мы избавимся от лишних пузырей. Затем необходимо накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов. Перед использованием необходимо нагреть глазурь ещё раз пробить блендером и можно покрывать рабочая температура глазури 27-31 градус.