Зеркальная глазурь

Желатин заливаем 60 граммами холодной воды, оставляем набухнуть. В кастрюльку добавляем сахар, инвертный сироп 82% и 75 грамм холодной воды. Доводим смесь до кипения и провариваем на маленьком огне до полного растворения сахара. За это время растапливаем на водяной бане или в микроволновке белый шоколад.

Шоколад растапливаем не торопясь, важно его не перегреть. 10 секунд в микроволновке-размешали, снова 10-снова размешали. На водяной бане как только стал плавиться, размешиваем и снимаем с огня помешивая до полного растворения всех комков.

В чашу блендера (погружного или обычного) помещаем белый шоколад, сгущенку, вливаем горячий инвертный сироп. Желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане, хорошо размешиваем и добавляем к глазури. В конце добавляем несколько капель нужного нам по цвету красителя и на малых оборотах все перемешиваем до однородной массы. Готово.

В приготовлении глазури при помощи миксера есть нюанс-много пузырей. От них избавляемся пропустив глазурь несколько раз через мелкое сито. Далее охлаждаем глазурь до рабочих 29-30 градусов, достаем охлажденный десерт и заливаем поверх нашу глазурь. Убираем десерт в холодильник до подачи. Творите и вытворяйте!