Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Зеркальная глазурь
Рецепт с фото пошаговый
Автор Елена
Используется для финишного покрытия муссовых и других евротортов. Я использую и для...
Ингредиенты
- Инвертного сиропа 150 мл
- Сахарного песка 150 г
- Воды 75 мл
- Желатина + 12 г
- Воды для его замачивания 20 мл
- Сгущеного молока 100 г
- Белого шоколада 120 г
- Диоксида титана (можно без него) 1/2 ч. л.
Шаги приготовления
6
человек планируют готовить
1
Замочить желатин в 20 мл.воды
2
В сотейнике с двойным/толстым дном смешиваем сахар + инвертн.сироп + вода, добавляем диоксид титана, мешаем - доводим до кипения, снимаем с огня, остужая чуток.
3
В сотейник добавляем набухший желатин-хорошо мешаем, растворяя,чтоб не было комочков,чтоб весь желатин растворился.
4
В стакане блендера мелко нарубленный белый шоколад со сгущенкой.
5
Сверху в стакан льем тот ещё горячий сироп из сотейника - шоколад в этот момент топиться и тает. И включаем на низких оборотах блендер с закрытой погружной насадкой "нож". Опускаем в эту жидкость и мешаем, не поднимая вверх насадку, иначе загоните в зеркальную глазурь воздух, и он будет предательски формировать мелкие пузырьки на покрытии. В последнюю очередь добавляем нужного цвета пищевой краситель.
6
Хранить глазурь в банке + в контакт с пищевой пленкой! Перед покрытием торта: торт охлажден из морозилки, а глазурь температурой 28-30 градусов - её "рабочая" температура!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.861632
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
