Зеркальная глазурь

Name: Зеркальная глазурь
Ingredients: инвертного сиропа; сахарного песка; мл.воды; желатина +; воды для его замачивания; сгущеного молока; белого шоколада; диоксида титана (можно без него)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена

Используется для финишного покрытия муссовых и других евротортов. Я использую и для...

Ингредиенты

инвертного сиропа 150 мл.
сахарного песка 150 г.
мл.воды 75
желатина + 12 г.
воды для его замачивания 20 мл.
сгущеного молока 100 г.
белого шоколада 120 г.
диоксида титана (можно без него) 1/2 ч.л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Замочить желатин в 20 мл.воды

В сотейнике с двойным/толстым дном смешиваем сахар + инвертн.сироп + вода, добавляем диоксид титана, мешаем - доводим до кипения, снимаем с огня, остужая чуток.

В сотейник добавляем набухший желатин-хорошо мешаем, растворяя,чтоб не было комочков,чтоб весь желатин растворился.

В стакане блендера мелко нарубленный белый шоколад со сгущенкой.

Сверху в стакан льем тот ещё горячий сироп из сотейника - шоколад в этот момент топиться и тает. И включаем на низких оборотах блендер с закрытой погружной насадкой "нож". Опускаем в эту жидкость и мешаем, не поднимая вверх насадку, иначе загоните в зеркальную глазурь воздух, и он будет предательски формировать мелкие пузырьки на покрытии. В последнюю очередь добавляем нужного цвета пищевой краситель.

Хранить глазурь в банке + в контакт с пищевой пленкой! Перед покрытием торта: торт охлажден из морозилки, а глазурь температурой 28-30 градусов - её "рабочая" температура!

...