Зеркальная глазурь

Желатин залить водой 60 мл. Даем набухнут.▶ В сотейник с толстым дном вливаем 75 мл воды, добавляем сахар и сиром. На медленном огне варим сироп до 103 градусов.▶ Подогреем сгущенку в микроволновке. Выливаем сгущенку на шоколад. Хорошо перемешать, Затем горячим сиропом залить смесь шоколада со сгущенкой. Перемешать лопаткой.

Желатин распустить в микроволновке и влить в остальные ингредиенты.До однородности перемешать нам поможет погружной блендер. Поэтому все ингредиенты я смешивала в стакане блендера. Далее накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 7 часов. За это время желатин стабилизируется. Моя ошибка была оставить смесь в стакане блендера. В микроволновку он не вмещается по высоте.

А вот вынуть застывшую глазурь ложкой никак не получалось, пришлось в перчатками перекладывать в другую емкость

Один главный нюанс для зеркальной глазури-это торты или пирожные должны быть заморожены! У меня муссовые пирожные были в морозилке (испытывала форму из Фиксика). Достаем не все сразу, а столько сколько сможете покрыть за 5 минут.

Итак. Достаем глазурь из холодильника и отправляем в микроволновку на 1,5 минуты. Хорошо перемешиваем.Теперь остужаем до 35 градусов. Без термометра добиться нужно температуры не получится.

Далее сооружаем конструкцию и выкладываем муссовые пирожные.

При температуре глазури 33 градуса я начал заливать пирожные.

Далее холодным мокрым ножом "сосульки" как бы подгибаем вовнутрь. Скажу вам это не так уж просто. Затем двумя палетками или лопатками переносим на нужную вам поверхность. На фото я специально не украсила низ пирожных, видно, что они не очень аккуратны, поэтому все изделия покрытые глазурь с ровными краями (не 3D) снизу украшают..... Температуру выдерживать глазури нужно обязательно. Как для меня это 30 градусов. При 35 гр изделие "лысоватое" При 28 гр уже остаются потеки.

И еще, если не получилось сразу залить красиво глазурь, вторично не заливайте! Все испортите.

Окраска глазури! Добавить любой краситель и диоксид титата можете сразу в сироп или шоколад..... Стекшую глазурь отправляем в микроволновку, на мелкое сито процедить и снова в холодильник. В холодильнике может храниться до 10 дней. В морозилку не рекомендую отправлять.