Облепиховая зеркальная глазурь

Облепиху размораживаем или сразу свежую измельчаем в блендере, перетираем через сито и отвешиваем нужное количество (100 грамм). Желатин замачиваем в 40 граммах воды. Шоколад растапливаем на водяной бане постоянно помешивая или в микроволновке в импульсном режиме по 10 секунд (погрели-перемешали, погрели-перемешали). В одном сотейнике или кастрюле на среднем огне доводим до кипения облепиховое пюре, сахар и инвертный сироп до полного растворения сахара.

Параллельно в другом сотейнике или кастрюле доводим до кипения, но не кипятим сливки. К кипящему на медленном огне сиропу с облепихой аккуратно вливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая. Выключаем огонь. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, перемешиваем. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем. Если на поверхности глазури видны пузырьки, то несколько раз надо пропустить ее через мелкое сито, чтобы ушел воздух. Готово!

Остужаем глазурь до 28-30 градусов. У кого есть кулинарный термометр-прекрасно, у кого нет, поступаем так: на полежавший в морозилке черпак или столовую ложку наливаем немного глазури и смотрим как она течет. Если стекает вся, то вся убежит и с торта, если же ложится и покрывает поверхность, то ляжет и на торт при условии его хорошей заморозки.

Достаете хорошо охлажденные или замороженные торт или пирожные. Помещаете кондитерское изделие на решетку и аккуратно заливаете глазурью рабочей температуры. Творите и вытворяйте!